滅菌：一定環(huán)境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范圍內(nèi)的微生物永遠(yuǎn)喪失生長繁殖能力，電加熱食用菌殺菌鍋，使之達(dá)到無菌程度，是滅菌的目的。經(jīng)過滅菌的物品稱“無菌物品”。滅...

向鍋內(nèi)通入蒸汽，并同時打開排氣閥，以排除鍋內(nèi)的冷空氣。待冷空氣排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間。

菌鍋是利用飽和蒸汽或高溫?zé)崴畬κ称饭揞^進(jìn)行熱處理的壓力容器。食用菌殺菌鍋有哪些優(yōu)勢？在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內(nèi)，通過一定時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可殺死食...

采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

真空包裝機(jī)是:將包裝袋內(nèi)抽成低真空后，立即自動封口，但是袋內(nèi)真空度高，殘留空氣極少，抑制細(xì)菌等微生物的繁殖，從而避免了物品氧化、霉變和腐敗，但同時對某些松軟的物品，必須經(jīng)過全...

空包裝機(jī)品種繁多，在選用時應(yīng)著重考慮下列因素。包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī)，以提高整個生產(chǎn)的進(jìn)度。被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體。