全國銷售熱線
醬鹵肉制品的特點(diǎn)是風(fēng)味濃郁、顏色鮮艷，因此長期存放易變質(zhì)，適合短期銷售，這也制約著該行業(yè)的發(fā)展，對此提出以下幾點(diǎn)意見。
1）采用真空包裝
醬鹵肉制品富含蛋白質(zhì)，極易使微生物孳生繁殖，且肉制品在貯存時(shí)容易氧化變質(zhì)，因此使用真空包裝可將產(chǎn)品隔絕于外部環(huán)境，防止肉制品與氧氣接觸，也可使其防止微生物污染。
另外，采用鋁箔材質(zhì)的包裝材料可防止因陽光照射造成的產(chǎn)品外觀改變，達(dá)到長期保存的目的。
2）高溫殺菌
經(jīng)過高溫殺菌可使包裝產(chǎn)品延長保質(zhì)期，達(dá)到保鮮作用，但該方法的缺點(diǎn)是經(jīng)過高溫殺菌的醬鹵肉制品會(huì)發(fā)生出油現(xiàn)象且容易失去產(chǎn)品原有的外觀和風(fēng)味，因此可適當(dāng)選用微波殺菌等具有非熱殺菌效應(yīng)的新技術(shù)結(jié)合巴氏殺菌技術(shù)，在保持產(chǎn)品風(fēng)味的情況下延長保鮮期限。
3）添加劑的使用
在上述提到的高溫滅菌容易造成產(chǎn)品風(fēng)味流失的問題，也可在降低殺菌溫度的情況下適當(dāng)加入添加劑，以此保持產(chǎn)品的原滋原味及增加其保鮮時(shí)間，常用的化學(xué)防腐劑包括乳酸鈉、山梨酸鉀等，天然防腐劑有乳酸鏈球菌等。
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