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鴨附件的鹵制與整鴨有兩點(diǎn)不同：
一是腌制，所有鴨附件在腌制時(shí)只需加入鹽、老抽拌勻，腌制12小時(shí)即可，每干克產(chǎn)品按照鹽8克、老抽8克的比例腌制，經(jīng)烘烤后直接入調(diào)好味的鹵湯中鹵制。
二是鹵制時(shí)不用小火而用中火，而且由于各自鹵制的時(shí)間不同，鴨附件不能在原鍋內(nèi)浸泡，而是應(yīng)當(dāng)這樣操作：提前舀出一盆鹵湯冷卻，哪種附件鹵制的時(shí)間到了就撈出來(lái)浸入湯中，一般浸泡半小時(shí)即可食用。鴨或鴨附件在腌制時(shí)就已經(jīng)入味，所以在調(diào)鹵湯時(shí)鹽味一定不能太重，由于各地調(diào)味品特別是醬料中的含鹽度不同，在實(shí)際操作中以鹵湯咸度為準(zhǔn)（直接嘗湯咸度，與普通鹵湯的咸度相同即可），切不可過(guò)咸，因?yàn)樵谂葜七^(guò)程中鴨還要繼續(xù)入味黑鴨系列產(chǎn)品烘烤及鹵制時(shí)間：
鴨脖：烘烤15分鐘，中火鹵制35分鐘。
鴨頭：烘烤6分鐘，中火鹵制25分鐘。
鴨翅：烘烤12分鐘，中火鹵制10分鐘。
鴨胗：烘烤6分鐘，中火鹵制40分鐘。
鴨爪：烘烤5分鐘，中火鹵制30分鐘。
鴨心: 烘烤6分鐘，中火鹵制20分鐘。
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