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斬切裝盤
鵝肉自然冷卻至室溫后，將鵝肉斬塊或切成片狀裝盤，淋上少許鹵汁或依據(jù)個(gè)人口味配上幾個(gè)調(diào)味的蘸碟即可。
五、技術(shù)關(guān)鍵解析
1、潮汕地區(qū)出產(chǎn)的獅頭鵝是制作鹵鵝的良材。鹵鵝必選澄海獅頭鵝，這種鵝頰肉瘤發(fā)達(dá)呈獅頭，且體形碩大，被稱為“世界鵝王”。潮汕的民諺說“稚雞碩鵝老鴨母”，鵝并非越老越好，但是鹵老鵝頭是個(gè)例外，越老越好，養(yǎng)了幾年的種公鵝，重量可達(dá)30斤，長時(shí)間鹵水煮制，味道別具一格。
2、宰殺鵝時(shí)在脖子處留有小孔，以利于鹵制時(shí)通氣和透氣，鵝下鍋前要飛水處理。
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