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干腌法
干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓使原料脫水，同時食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內部，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內部分布均勻。
干腌法的特點：
干腌法是將食鹽直接撒布于食品原料表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓使原料脫水，同時食鹽溶化為鹽水并滲入食品組織內部，或者以重物壓在食品頂部以加速鹽水滲透并使其在原料內部分布均勻。
干腌法的特點：
干腌法的優(yōu)點是所用的設備簡單，操作方便，用鹽量較少，腌制品含水量低而利于儲存，同時蛋白質和浸出物等食品營養(yǎng)成分流失較別的方法少； 其缺點是食鹽撒布不均勻而影響食品內部鹽分的均勻分布，且產(chǎn)品脫水量大，減重多，特別是肉尸脂肪含量少的部位，含水量大，重量損失也大（肉10%~20%，副產(chǎn)品達35%~40%)。在一定程度上降低了產(chǎn)品的滋味和營養(yǎng)價值。當鹽鹵不能完全浸沒原料時，易引起長膜、生花和發(fā)霉等劣變。
我公司作為生產(chǎn)滾揉機，鹽水注射機的生產(chǎn)廠家，肉制品腌制，牛羊肉快速入味，有經(jīng)驗和制作方法，我們銷售給客戶的設備的同時，也提供食品的制作工藝，歡迎來電咨詢洽談工作。
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