真空滾揉機(jī)能夠?qū)⑷庵破份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機(jī)加工廠購(gòu)買使用。

   下面我們就來看一下真空滾揉機(jī)：

    將肉塊裝入滾揉桶時(shí)，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种?，可以保證肉的能夠有效滾揉、擠壓。設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。一般滾揉時(shí)間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4h滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km，這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間。

   如果真空滾揉機(jī)滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，這是什么原因造成的呢？

   1、滾揉時(shí)間過短，可再繼續(xù)滾揉15～30min。

   2、原料肉pH值過低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

   3、真空滾揉機(jī)內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲(chǔ)性下降。

   4、未使用嫩化機(jī)嫩化處理。對(duì)出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。

   當(dāng)真空滾揉機(jī)滾揉效果不理想時(shí)，要及時(shí)尋找原因所在，經(jīng)過真空滾揉機(jī)腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機(jī)筒內(nèi)相互摔打而使腌制料得到均勻入味，從而達(dá)到腌制的目的。

   諸城市匯品機(jī)械有限公司主營(yíng)生產(chǎn)各類型號(hào)真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，鹵煮夾層鍋，行星攪拌炒鍋，自動(dòng)出料煮鍋，殺菌鍋，真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。