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真空滾揉機的工作原理是把材料放進滾筒內(nèi)，利用物理沖擊的原理上下翻動，并同時進行相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。使用本真空滾揉機處理過的肉，因均勻地吸收了腌漬，因此提高了肉的結(jié)著力及成品的彈性；口感及斷面效果大大提升；增強保水性的同時，更增加了產(chǎn)品的出品率和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。整個過程在真空狀態(tài)下進行，保證衛(wèi)生安全。
與其他真空滾揉機相比，本機有著多項優(yōu)點，機身采用不銹鋼制作，圓型封頭使?jié)L揉機空間更大、設(shè)計更合理、運行噪音更??；真空滾揉機槳葉圓弧形設(shè)計，使腌料均勻分布，不造成產(chǎn)品表層的傷害的同時，更提高了產(chǎn)品的外觀與柔嫩性。本真空滾揉機具有變頻功能，根據(jù)工藝可任意調(diào)整滾揉轉(zhuǎn)數(shù)。本真空滾揉機采用優(yōu)良防水電腦控制系統(tǒng)，無論是滾揉、間歇、放氣、抽空等功能均可設(shè)定滾揉機自動運行，省時省力，真正實現(xiàn)了自動呼吸功能的設(shè)備。
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