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1000公斤真空滾揉機自動吸料使用方便
真空滾揉機在0-5℃的溫度下工作，可有效抑制微生物的生長繁殖。有研究資料表明，肉類在8℃以上的溫度中加工時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率以及切片性均會明顯下降，雖然肉類在較溫暖的環(huán)境下能達到縮短時間、降低成本、發(fā)色均勻的特點，但是考慮到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全等因素，加工時需盡量把環(huán)境溫度控制到0-5℃比較合適。
在真空下能讓肉料與滲出物間的空氣排掉，肉料在以后的加熱過程中不會因熱膨脹而破壞肉的結(jié)構(gòu)。肉料在腌制時會有氧化反應(yīng)，這會影響肉的外觀和顏色，而在真空下腌制能讓肉料在長時間的生產(chǎn)加工中不產(chǎn)生氧化發(fā)應(yīng)。在真空下肉塊中的纖維組織會打開，讓腌料快速的滲透到肉中，從而提高肉的鮮嫩度以及口感。真空度建議設(shè)在-0.08Mpa，若太高就會把肉中的水分也抽出來，影響質(zhì)量與口感，若太低就會達不到效果。歡迎來電咨詢匯品機械真空滾揉機詳情
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