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烤肉真空滾揉機(jī)，肉串肉片滾揉機(jī)，豬排真空滾揉機(jī)，烤鴨牛扒真空滾揉機(jī)是低溫火腿生成的主要加工設(shè)備，同時(shí)也是雞鴨腌制、調(diào)理品、豆干、牛肉干等休閑食品滾揉腌制與輔料混合的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按摩和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。
真空滾揉機(jī) 肉類工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性，提高出品率。 肉類滾揉機(jī)內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗。 滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類、魚類、豬肉、牛肉等。
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