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殺菌鍋根據不同的產品選擇不同的殺菌方式；水浴殺菌鍋/蒸汽殺菌鍋/噴淋式殺菌，簡單分類為水殺和氣殺。
氣殺：也就是殺菌介質為蒸氣。 早的時候這種殺菌方式就是應用于罐頭產品的殺菌。目前國內外在罐頭、飲料、蛋品、肉類品食用菌等行業(yè)應用廣泛。
氣殺：也就是殺菌介質為蒸氣。 早的時候這種殺菌方式就是應用于罐頭產品的殺菌。目前國內外在罐頭、飲料、蛋品、肉類品食用菌等行業(yè)應用廣泛。
水殺：分為水浴式殺菌、噴淋式殺菌（*淋、側噴）、淋浴式殺菌等。
在工業(yè)生產上，把需要殺菌的食品放入殺菌鍋內，通過時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可消滅食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業(yè)無菌，從而大大延長食品的貨架期，使之在常溫下保存時間而不致敗壞。
高溫殺菌鍋設備性能及優(yōu)點：
1、菌水經過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間，保護了產品品質。
2、殺菌結束后的熱水回收至上罐，節(jié)約蒸汽、能耗和菌時間。
3、針對軟包裝產品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，菌效果好。
4、PLC程序控制，菌實現(xiàn)標準化。
5、溫度分布均一，高溫高壓菌鍋產品品質輕松控制。
