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北京醬肘子以天福號(hào)最有名，是北京的名產(chǎn)品，已有260多年的歷史，天福號(hào)生產(chǎn)的醬肘子以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點(diǎn)而享譽(yù)京城，受到廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。
原料配方
豬肘子100千克、鹽4千克、桂皮200克、鮮姜0.5千克、八角100克、花椒100克、糖0.8千克、紹酒0.8千克。
工藝流程
原料選擇→修整→醬制。
操作要點(diǎn)：選擇健康豬的帶皮豬肘子為原料，要求無(wú)傷，外形完整，皮薄豐滿。將豬肘子完全浸泡在溫水中，刮去皮上的油垢和污物，除去殘毛，再用清水清洗干凈。將洗凈的豬肘子放入鍋中，加入配料，用旺火煮1小時(shí)，待湯的上層出油時(shí)，取出肘子，用冷水沖洗干凈，并打撈出鍋內(nèi)肉湯中的殘?jiān)楣牵踩砻娴呐菽案∮?，把鍋?nèi)的煮肉湯用紗布過(guò)濾，除去湯中雜質(zhì)。然后把煮過(guò)并清洗干凈的肘子放入鍋內(nèi)繼續(xù)用旺火煮制4小時(shí)，用小火燜煮1小時(shí)(湯表面冒小泡)，即為成品。
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