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傳統(tǒng)牛羊肉制品按照傳統(tǒng)的加工方式，產(chǎn)量加大，需要更多的人力物力，無形中增加了產(chǎn)品成本，更重要的是傳統(tǒng)腌制效果太耗費時間。實在是不劃算。牛羊肉制品要找腌制的好幫手，真空滾揉機作用不容小覷，比傳統(tǒng)方式腌制快30倍以上。
真空滾揉機作用主要是牛羊肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，
真空滾揉機特點：使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力 呼吸式真空滾揉機用途，增強產(chǎn)品彈性；改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎；增加產(chǎn)品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定滾揉工作總時間設定滾揉時間；設定滾揉間歇時間；連續(xù)滾揉；間歇滾揉；正轉(zhuǎn)自動出料。
滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。
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